南部しいたけ部会

JA徳島市南部しいたけ部会紹介

　ＪＡ徳島市南部しいたけ部会は、徳島市の南部、多家良地区を生産の中心とし、山間部や都市部でもしいたけの栽培をしています。栽培方法は、菌床栽培。施設での栽培のため、比較的安定した出荷ができるというメリットがあり、一年中出荷しています。南部しいたけ部会では年間約４８０ｔの出荷量があり、１８名の生産者が栽培しています。

ＪＡ徳島市南部しいたけ部会の坂口部会長

培養

菌床にしいたけ菌を繁殖させます。白くなっているのが菌糸です。

発生

袋から菌床を取り出し、温度・湿度・水分を管理し、しいたけの発生を促します。

収穫

しいたけが発生し、大きさ・かさの開き具合等を見極め、収穫します。

肉厚で香り高い生しいたけを栽培しています。

菌床しいたけの栽培

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南部しいたけ部会の取り組み紹介

①安心安全認証取得

②パックセンターによる共同選果

③消費宣伝への取り組み

④料理研究（レシピ紹介）

①徳島県の『とくしま安心安全農作物認証』取得（認定番号００８）

詳しくは徳島県庁の安心安全農作物のホームページへ

　南部しいたけ部会では、安心して皆様に召し上がっていただくため、徳島県の『とくしま安心安全農作物認証（安²認証）』を取得しています。菌床については、原料は広葉樹を基に天然物質を使用しており、菌床の製造から生しいたけの生産、出荷までの作業環境の衛生管理に最善の注意を払っています。生産者は栽培履歴記帳を徹底しており、栽培責任者・確認責任者・品質管理責任者が生産工程の各段階で指導・確認しています。また、各作業は、異物混入が無いように衛生衛生管理を徹底し、３段階の検品を行い、品質管理に努めています。

②パックセンターによる共同選果

　２００４年春に生しいたけパックセンターが完成。厳しい衛生管理のもと、生産者が栽培した生しいたけをパックセンターで選果選別・パック作業を行っています。２００７年１１月には選果ラインを増設し、処理能力を増やしています。これにより、個人間格差のバラツキがなくなり、一定の商品を皆様に提供できるようになりました。

③消費宣伝への取り組み

　徳島県の『新鮮なっ！とくしま号』を活用して、消費ＰＲにも取り組んでいます。最近では、兵庫県で南部しいたけ部会、ＪＡ徳島市、徳島県庁、ＪＡ全農とくしま、市場、量販店の協力を得て、産地ＰＲ及び試食宣伝会を実施しました。この日は、生産者も出席し、坂口氏が代表で産地の紹介を行い、おいしい生しいたけを食べてもらうため、２００食の料理を作り来場者に試食してもらいました。また、菌床栽培とはどのような栽培方法なのかを紹介するため、菌床ブロックを持参し、皆様に見ていただきました。