夏野菜のおすすめの一品、徳島産オクラ

　徳島の県南地域を中心に、ＪＡ東とくしま、ＪＡあなん、ＪＡかいふ、ＪＡ徳島市などで多く栽培されています。県下全体の出荷量は、約400ｔ。栽培管理を徹底し、高品質なオクラ生産に取り組んでいます。

オクラの豆知識

　オクラの原産地はアフリカ。日本に入ってきたのは明治初期で、1960年頃から食用に普及し始めました。オクラは英語名。日本語名はアメリカネリ（黄蜀葵）、オカレンコン（陸蓮根）と言われます。女性のスラリとした指先に似ていることから「レディースフィンガー」とも呼ばれます。

緑色が濃く鮮やかなもの、切口が新しく産毛がとれていないもの、しなっとしていないものを選びましょう。オクラは低温に弱いので冷えすぎないように気をつけ、ポリ袋や新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。

オクラの粘り気の正体はベクチン、アラピンなどの植物繊維、他にもミネラル、ビタミン、カルシウムなどを含み、これらの栄養価を無駄なく摂るには生で食べるか、ゆで時間を短めにするのがコツです。

　水洗いした後、塩をふって表面をこすり、産毛を取り除いてから調理すると色鮮やかで食感も良くなります。細かく刻むほどネバネバが増します。酢の物、和え物、てんぷら、スープなど和洋・エスニックを問わず色々な料理に幅広く使えます。

材料（4人分）　オクラ8本、ちくわ4本

１：オクラは熱湯で1分ほど茹でる。

２：ちくわにオクラをつめる。

３：まず２を半分に切り、またその半分を斜めに切る。

材料（4人分）　オクラ10本、ちりめん20ｇ、みりん大さじ１、油少々、薄口しょうゆ大さじ１

１：オクラを小口切りにする。

２：フライパンに油をひき、オクラとちりめんを入れていためる。

３：みりんと薄口しょうゆで味付けする。

材料（4人分）　オクラ10本、ちくわ1本、かにかまぼこ1本、チーズ適量、卵と水1カップ、小麦粉１カップ

１：オクラのヘタをおとし、縦に切れ目を入れる。

２：チーズ、かにかまぼこ、ちくわを縦に切る。

３：小麦粉をオクラの切れ目にまぶし、それぞれに２をはさみ、ようじでとめる。

４：衣をつけて油で揚げる。